式201为1Cr17Mn6Ni5，式304为06Cr19Ni10，两者之间的主要区别是镍铬，304为19铬10镍，201为17铬5镍。

由于镍含量不同，201的耐蚀性不如304，201的耐酸碱性不如304，201的含碳量高于304，201比304硬脆，304的韧性更好。 具有硬刀片的201表面上的划痕通常将是非常明显的，而304上的划痕将不是非常明显的。

因为201含有锰，长时间在潮湿和高盐的空气中会生锈，而304不会生锈; 但是很多人说304不会生锈，它可能不是304，不要看印有304标签的材料。

201不锈钢丝网含锰，304不含；从颜色上来说，201不锈钢因为锰的原因比304暗，304比白色亮，但是这个肉眼不太好分辨。

04是一种具有奥氏体通过不锈钢(也是铬-镍不锈钢)。304在行人和业内称18/8不锈钢，Cr含量18%(低要求)，Ni含量8%(低要求)，为无磁性或弱磁性(选不锈钢企业单靠一个判断是否有无进行磁性是不行的)。304的用途范围很广不仅包括中国飞机发展工业、乳制品和食品生产加工技术工业。前面有回答说304是菜刀钢(刀具钢)，这个我不敢不能苟同，做菜刀炳估计自己还行，刀具用的是马氏体以及不锈钢(420，440)。

性能：抗拉强度b(MPa)520；屈服强度0.2(MPa)205；伸长率5（%）40段收缩（%）50，硬度200HV50；304不锈钢为铬镍不锈钢，具有优异的锈蚀和晶间腐蚀性能，优良的冷热加工成型性能，良好的低温性能好，焊接性能好。不足（见材料比）机械强度低，切割性能差；